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食品凍干機(jī)(設(shè)備簡介)

點擊次數(shù):925 更新時間:2024-02-19
  凍干技術(shù),又稱冷凍干燥技術(shù),是一種通過冷凍和真空干燥相結(jié)合的方法,從食品中移除水分的加工技術(shù)。這種技術(shù)能夠有效地保持食品的營養(yǎng)成分、色澤、形狀和風(fēng)味,因此,在食品加工領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用。
 
  一、食品凍干機(jī)基本原理:
 
  凍干技術(shù)主要包括三個步驟:凍結(jié)、初干(主凍干)和后干(次凍干)。首先,將食品迅速冷凍至共晶點以下,使食品中的水分轉(zhuǎn)化為冰晶。然后,在真空條件下,通過升華原理,使冰晶直接變?yōu)樗魵馀懦觯瑥亩瓿沙醺蛇^程。最后,通過提高溫度,降低壓力,進(jìn)一步除去結(jié)合水,完成全部干燥過程。
 
  二、凍干技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用:
 
  1.方便食品:凍干技術(shù)廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)速溶咖啡、茶、湯料等方便食品。這些食品通過凍干處理后,去除了大部分水分,便于保存和運輸,只需加水即可恢復(fù)原狀,且口感和營養(yǎng)與新鮮食品相近。
 
  2.果蔬類食品:凍干技術(shù)可用于加工各種水果和蔬菜,如蘋果片、香蕉片、胡蘿卜片等。凍干后的果蔬保留了原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味,同時具有較長的保質(zhì)期,適合長途運輸和儲存。
 
  3.肉類和海產(chǎn)品:凍干技術(shù)也適用于肉類和海產(chǎn)品的加工。例如,凍干的牛肉、雞肉、蝦仁等,不僅保持了原有的口感和營養(yǎng),而且便于長期保存和攜帶,是戶外活動和野營的理想食品。
 
  4.烘焙食品:在烘焙行業(yè)中,凍干技術(shù)用于生產(chǎn)各種烘焙原料和成品,如果干、奶酪、奶油等。這些食品經(jīng)過凍干處理后,可以延長保質(zhì)期,提高產(chǎn)品的附加值。
 
食品凍干機(jī)
 
  三、食品凍干機(jī)的優(yōu)勢:
 
  1.保持食品的營養(yǎng)成分:由于凍干過程在低溫下進(jìn)行,大部分營養(yǎng)成分能夠得到有效保留,特別是熱敏性物質(zhì)如維生素C等。
 
  2.保持食品的原有形態(tài)和顏色:凍干過程中,食品不會發(fā)生收縮或變形,顏色也不會發(fā)生變化,有利于提高產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。
 
  3.延長食品的保質(zhì)期:凍干食品中的水分含量極低,微生物無法生長繁殖,因此具有較長的保質(zhì)期,一般可達(dá)到數(shù)月至數(shù)年。
 
  4.方便儲存和運輸:由于凍干食品重量輕、體積小,便于儲存和運輸,降低了物流成本。
 
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